Banjan Burani (Afghánsky Dusený Baklažán s Jogurtom)

  • Celkový čas - 60 minút
  • Príprava - 20 minút
  • Varenie / Dusenie - 40 minút
  • Servings: 4
  • Country: Afghanistan
Plátky baklažánu Banjan Burani v paradajkovej omáčke s jogurtom navrchu.

Pre zníženie obsahu tuku môžete baklažán piecť v rúre potretý trochou oleja (20-25 minút pri 185 °C (365 °F)) namiesto vyprážania. Pred pečením by ste mali baklažán vždy osoliť a nechať vypotiť, aby ste odstránili horkosť.

Ingredients

Na Baklažán a Omáčku

  • 2 stredné Baklažány, olúpané a nakrájané na 1 cm hrubé kolieska
  • 1 veľká Cibuľa, nasekaná
  • 2 stredné Paradajky, nasekané (alebo 400 g konzervovaných)
  • 1 PL Paradajkový pretlak
  • 2 strúčiky Cesnak, mletý
  • 0.5 ČL Kurkuma
  • 0.5 ČL Červená paprika (sladká alebo pálivá, podľa chuti)
  • podľa potreby Olej na vyprážanie/pečenie a soľ

Na Cesnakový Jogurt

  • 1.5 šálky Grécky jogurt (alebo hustý biely jogurt)
  • 1 strúčik Cesnak, mletý
  • podľa chuti Soľ

Na Ozdobenie

  • na posypanie Sušená mäta
  • na posypanie Červené čili vločky (voliteľné)

Instructions

Krok 1: Príprava Baklažánu

Plátky baklažánu osoľte z oboch strán a nechajte ich 30 minút vypotiť. Potom ich dôkladne osušte papierovou utierkou.

Na panvici rozohrejte trochu oleja. Opekajte plátky baklažánu vo viacerých dávkach, kým nebudú z oboch strán zlatohnedé a mäkké. Vyberte ich a položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.

Krok 2: Príprava Omáčky

Vo zvyšnom oleji (alebo pridajte nový) opečte nasekanú cibuľu do mäkka (asi 5 minút).

Pridajte mletý cesnak, kurkumu a červenú papriku. Opekajte 1 minútu.

Pridajte paradajkový pretlak a nasekané paradajky. Osoľte, okoreňte. Pridajte trochu vody (asi 1/4 šálky), aby vznikla hustá omáčka. Varte 10 minút.

Krok 3: Dusenie Baklažánu

Do omáčky jemne uložte opečené baklažánové plátky, aby boli rovnomerne rozložené. Môžete ich mierne zatlačiť.

Prikryte a duste na miernom ohni 15-20 minút, kým baklažán úplne nezmäkne a omáčka nezhustne. Omáčka by nemala byť príliš tekutá.

Krok 4: Servírovanie

Pripravte jogurt: Zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak a štipku soli.

Banjan Burani podávajte teplé alebo chladné, preliate štedrou vrstvou cesnakového jogurtu. Posypte sušenou mätou a čili vločkami. Podávajte s Naan chlebom.