Keftedes sú gréckou odpoveďou na fašírky, ale vďaka čerstvej mäte majú výrazne odlišnú, aromatickú chuť. Tradične sa podávajú horúce s citrónom, ale skvele chutia aj studené v pite s Tzatziki a šalátom.
Trik je v tom, že sa do zmesi pridáva namočený chlieb (alebo strúhanka), ktorý ich udrží neuveriteľne jemné a šťavnaté. Guľôčky by mali byť malé, veľkosti vlašského orecha.
Ak používate chlieb, namočte ho do mlieka alebo vody a potom ho dôkladne vyžmýkajte.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, vyžmýkaný chlieb/strúhanku, nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nasekanú mätu a petržlenovú vňať, oregáno a vajce.
Zmes dôkladne osoľte a okoreňte. Rukami miešajte asi 5 minút, kým nie je zmes kompaktná a mierne lepkavá. Zakryte a nechajte 15 minút odležať v chladničke.
Zo zmesi tvarujte malé guľôčky (o priemere cca 3 cm/veľkosť vlašského orecha). Z tohto množstva by ste mali dostať 20–25 Keftedes.
Guľôčky zľahka obaľte v hladkej múke a prebytočnú múku oklepte. To pomôže vytvoriť chrumkavú kôrku a zabráni rozpadnutiu.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej (asi 1 cm hlboká vrstva) na stredne vysokú teplotu (asi 175 °C (347 °F)).
Keftedes vyprážajte v menších dávkach, aby sa teplota oleja príliš neznížila. Vyprážajte 4-5 minút, pričom ich priebežne otáčajte, kým nebudú rovnomerne zlatohnedé a prepečené aj vnútri.
Hotové Keftedes vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Podávajte okamžite horúce s čerstvým plátkom citróna na pokvapkanie (citrusová šťava zvýrazní bylinky) a s porciou Tzatziki alebo jednoduchého gréckeho jogurtu.